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他不想说也是因为这一道菜确实完美，让他无话可说啊。
既然老白嫌弃他了，严师傅也就不想点评了，直接开吃岂不是更好。
他直接忽视掉老白瞪着自己的目光，拿起筷子就夹了一整只的鸭掌塞入嘴里。
“好吃，鸭掌嚼起来好肥美。”严师傅一瞬间瞪大了眼睛：“也不知道是怎么做到的，里面有一丝酒味，应该是用酒泡的，就是不知道是用什么酒泡的了。”
白师父也吃了一整只鸭掌，和严师傅对天梯鸭掌一点了解都没有不一样，他非常的了解天梯鸭掌，曾经也想过复刻出来，不过做出来的都费掉了，浪费了他好多鸭掌。
“天梯鸭掌要用黄酒泡发，它的肥美不仅是本身的肉质缘故，里面还有泡发过的原因。”
严师傅了然的点点头，反正就是有酒呗。
有酒那就好，他就喜欢喝酒，单身喝酒还不需要被管教，是真的爽。
看老白，出来吃个饭还要跟自己家人报备，中间还有徒弟的电话。
简直没有什么自由的。
第89章 天梯鸭掌4
白师父夹起一整只天梯鸭掌, 没有急着吃，而是先观察了一番。
作为一个厨师，他在观察菜上绝不只是以味道来评判一道菜的一切。
一道菜讲究色香味俱全, 首先色就代表外观, 说明这菜要卖相好看；香是指菜的气味, 要足够的好闻，香气十足；味就是味道了，它虽然是最后的一个评判规则, 但其实也是最重要的一个。
现在白师父要做的就是看前两样, 后面的味道严师傅已经尝过了，他还是很相信严师傅的，严师傅说好吃, 那这味道绝对不差。
天梯鸭掌的卖相是一点都不差的，一整只鸭掌是前方大头，将它身后的火腿和春笋全部都给遮住了, 从白师父的那个视角看盘中的天梯鸭掌，只能看到它是一只鸭掌，后面的食材倒是一点都看不见了。
而且因着后面的食材将鸭掌给托住了, 从正前方来看，整只鸭掌愈加显得肥美动人。
整只鸭掌呈现的是一种深色，其上还有着绿色的海带丝作为点缀, 在配色上面也是非常的吸引人。
说完卖相就要说香气了。
天梯鸭掌的香气主要来源于它泡鸭掌的酒和火腿的香气, 酒虽然经过加热, 味道减淡, 但依稀之间的有那么一丝的酒味, 隐隐约约的, 更加勾人。
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